Dans le cadre de la rencontre des cultures et le dialogue pour la Paix

Du palais au nez, la route du bonheur pour une même note : LE CHOCOLAT

Résidence - Chancellerie de la Mission Permanente d’Observation du Saint-Siège auprès de l’UNESCO, Paris, Noël 2007

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Dans le cadre de la rencontre des cultures, S.E. Mgr Francesco Follo a proposé le parcours "Du palais au nez, la route du bonheur pour une même note : LE CHOCOLAT". Cette événement est né dans l’esprit de la promotion du dialogue interculturel.
La manifestation a eu lieu en décembre 2007 et a vu la participation d’une quarantaine d’Ambassadeurs.

Voir le programme :

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Différentes notes de chocolat ont été présentées et les Ambassadeurs ont dû caractériser à l’aveugle les différents crus de chocolat en fonction de diverses provenances. Le tests de dégustation ont été conçus par une aromaticienne professionnelle, Mme Raymonde Menu.

Exemple de caractérisation de 5 différents chocolats d’origine (diagramme foncé), par rapport à une moyenne générale (diagramme clair) :

Chocolat « violet » : 75% min. Cacao.
Un goût de cacao intense, une amertume et un boisé subtil

Chocolat « ocre » : 75% min. Cacao.
Chocolat acidulé et puissant aux notes fruitées et épicées

Chocolat « vert » : 70% min. Cacao.
Bel équilibre entre amertume et rondeur, avec une note épicée

Chocolat « rouge » : 70% min. Cacao.
Chocolat noir exotique au goût très prononcé de cacao

Chocolat « orange » : 66% min. Cacao.
Chocolat amer et légèrement acidulé, dont les parfumées révèlent un note de réglisse

Les descriptions organoleptiques sont données dans le document ici

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LE CHOCOLAT : l’enchantement pour le nez à travers le monde de la parfumerie
De plus des professionnels ont présenté des exemples d’application de note de chocolat en parfumerie fine, en cosmétique et dans certains produits alimentaires salés (comme pâte goût chocolat).

À la fin de la réception, des boîtes de chocolat NOVI ont été remises aux participants. Les boîtes étaient offerts par le cavalier Flavio Repetto, PDG de Novi, entreprise italienne leader dans le chocolat.
Voir NOVI

L’éducation à la Paix nécessite une formation humaine, culturelle et spirituelle qui nécessite aussi la partie conviviale. Dans ce contexte, l’idée d’inviter des Ambassadeurs et des fonctionnaires de l’UNESCO autour d’une dégustation de chocolat vise à promouvoir cette conversation, du mot latin con versari.
"Circulus et calamus fecerunt me doctorem". La conversation et l’écriture m’ont fait savant". Saint-Augustin d’Hippone.

Voir aussi :
- Fête annuelle du Printemps 2017 UNESCO, 31 mars 2017 ;
- Fête annuelle du Printemps 2016UNESCO, 18 février 2016 ;
- « Un monde en chocolat » Paris, 30 mars 2011 ;
- Du palais au nez, la route du bonheur pour une même note : LE CHOCOLAT
Paris, Noël 2007

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